1、选择题  下列各物质中，不能发生水解反应的是
[? ]
A．淀粉
B．纤维素
C．油脂
D．葡萄糖

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列说法正确的是
A．乙醛、葡萄糖、蔗糖都能发生银镜反应
B．淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖
C．油脂水解可得到氨基酸和甘油
D．向蛋白质溶液中滴加饱和硫酸钠溶液后，蛋白质会发生变性

参考答案：B

本题解析：A、蔗糖为二糖，没有醛基，不能发生银镜反应；
C、油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；
D、加入轻金属的盐发生盐析。重金属盐发生变性。

本题难度：简单

3、选择题  
A．乙醇
B．乙醛
C．乙酸
D．葡萄糖

参考答案：D

本题解析：葡萄糖中含有—CHO、—OH两种官能团，—OH可以发生酯化反应，—CHO既可以被氧化成—COOH又可被还原成—OH，故选D。

本题难度：简单

4、选择题  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质下列说法正确的是
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应,其中油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体，都能水解为还原性的糖。
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

参考答案：D

本题解析：A.错 糖类不都水解，例如：葡萄糖
B. 错 淀粉和纤维素是高分子化合物，n 值不同，不是同分异构体
C. 错 糖类中的多糖是高分子化合物，油脂不是高分子化合物
D. 对 植物油中有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色

本题难度：一般

5、选择题  糖类、油脂、蛋白质是食物中的常见有机物。下列有关说法中，正确的是?（?）
A．葡萄糖、蔗糖、淀粉都能水解
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素
D．并不是所有糖类物质都有甜味

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：简单