1、选择题  要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是
[? ]
A．苯甲酸
B．福尔马林 (甲醛溶液)
C．饱和(NH4)2SO4溶液
D．饱和(CH3COO)2Pb溶液

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列说法中错误的是
[? ]
A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B．温度越高，酶的催化活性越强
C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  甲壳素(Chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克诺(Braconno) 1811年从虾蟹壳中发现 的一种有用的物质。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素外维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述正确的是
[? ]
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下列说法正确的是
[? ]
A．的结构中含有酯基
B．顺-2-丁烯和反-2-丁稀的加氢产物不同
C．1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸(C3H6O3)
D．油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  以下方法中不能达到消毒杀菌目的是
[? ]
A．加热
B．冷冻
C．紫外线照射
D．用75%的酒精浸泡

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单