1、选择题 下列反应中不属于水解反应的是（?）
A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应
D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
参考答案：B
本题解析：葡萄糖转化为CO2和C2H5OH属于分解反应。
本题难度：简单
2、选择题 硫酸在下列反应中，只起催化作用的是( ?)
①乙酸和乙醇的酯化反应 ②苯的硝化反应 ③油脂的水解反应④淀粉的水解反应
A．①④
B．②④
C．③④
D．①③
参考答案：C
本题解析：①硫酸起脱水剂、催化剂
②硫酸起吸水剂、催化剂
③④硫酸只起催化作用，故选C
本题难度：简单
3、填空题 有资料显示，几种甜味剂的相对甜度如下：
甜味剂名称
| 相对甜度
|
蔗糖
| 1
|
糖精
| 500～700
|
阿斯巴甜
| 180～200
|
纽甜
| 7000～13000
|
?
由上表可知目前发现的最甜的甜味剂是纽甜(NTM)，它的结构简式如下：
试根据纽甜的结构简式回答下列问题：
(1)纽甜的分子式为________________________________。
(2)在纽甜分子中，除含有—CO—NH—、—COO—、苯基外，还含有亚氨基(—NH—)和________，因此该物质既具有________性，又具有________性。
(3)如果将纽甜在一定条件下完全水解(假设生成的产物中没有盐)，则含有苯环的有机物的结构简式为________；如果保持该物质的碳链结构和羧基不变，则含有氨基的有机物的同分异构体(含自身1种)共有________种；该类物质可发生________(填反应类型)反应生成高分子化合物。
(4)纽甜可通过如下反应制得：
以上三个反应中，②属于________反应(填反应类型)，③属于________反应。
参考答案：
本题解析：(1)纽甜的结构简式中苯环相当于—C6H5，从而可以确定其分子式。
(2)纽甜中还含有的官能团为羧基，因此既能与酸反应又能与碱反应。
(3)纽甜中含有
结构，均能发生水解，
本题难度：一般
4、选择题 下列有机物不会发生水解反应的是
A．脂肪
B．蛋白质
C．葡萄糖
D．纤维素
参考答案：C
本题解析：A 脂肪是高级脂肪酸甘油酯，属于脂类，能水解
B. 蛋白质能水解，最终产物是氨基酸
C 葡萄糖是单糖，不能水解
D 纤维素是多糖，能水解，最终产物是葡萄糖。故选C。
本题难度：一般
5、选择题 口香糖中常用木糖醇做甜味剂，木糖醇可以防止龋齿，木糖醇的结构简式为
，下列有关木糖醇的说法中，正确的是（?）
A．木糖醇是一种单糖，不能发生水解反应
B．木糖醇易溶解于水，能发生酯化反应糖醛
C．木糖醇在口腔中易被氧化为酸
D．木糖醇脱去三分子水可得糠醛（结构如右图）
参考答案：B
本题解析：由木糖醇的结构简式不难分析出，为五元醇，不属于糖类，既然可作甜味剂，故可溶于水，有－OH，故能发生酯化反应；因木糖醇用于口香糖的甜味剂，故在口腔中木糖醇不易被氧化为酸；由结构不难分析出D项也是错误的。
本题难度：一般
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