1、填空题  如下图所示，淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B
(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C 都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R-CH2OH次之，最难。

请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。
A：________， B：_______， C：_______，
D：________， E：________， F：________

参考答案：A:CH2OH(CHOH)4CHO
B:CH2OH(CHOH)4COOH
C:HOOC-(CHOH)4-COOH
D:HOCH2-(CHOH)4-CH2OH
E:
F:

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法中，正确的是
A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，它们都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：简单

3、选择题  油脂的硬化属于（?）
A．氧化反应
B．加成反应
C．取代反应
D．化合反应

参考答案：B

本题解析：油脂的硬化为加成H2，属于加成反应或还原反应。

本题难度：简单

4、选择题  下列各物质中，不能发生水解反应的是
[? ]
A．淀粉
B．纤维素
C．油脂
D．葡萄糖

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  下列说法正确的是
A．蛋白质及其水解产物都具有两性
B．淀粉和油脂都是可水解的高分子化合物
C．鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质变性
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH

参考答案：A

本题解析：A、蛋白质及其水解产物中都含有氨基和羧基，所以具有两性，正确；B、油脂可水解，但不是高分子化合物，产物；C、鸡蛋清溶液即是蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成，再加水沉淀溶解，属于盐析现象，不是蛋白质的变性，错误；D、酯的水解原理是羧酸加羟基，醇加氢原子，所以18O应在醇的分子中，错误，答案选A。

本题难度：一般