1、选择题  蛋白质发生的下列过程中，是一个可逆过程的是
A．加入浓HNO3
B．煮熟
C．加入饱和的K2SO4溶液
D．X射线照射

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单

2、选择题  
A．单糖是不能发生水解的最简单的糖类
B．分子式符合Cn(H2O)m通式的物质，都是糖类物质
C．淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物
D．淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成，两化合物中三元素的质量比相同

参考答案：B

本题解析：糖类也叫碳水化合物，理由是当时发现的它们的组成符合通式Cn(H2O)m。随着科学的发展，现在发现的碳水化合物的名称没有正确反映糖类化合物的组成、结构特征。糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖C6H12O5；而有些符合Cn（H2O）m通式的物质也不是碳水化合物。

本题难度：简单

3、选择题  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
C．棉花、羊毛、木材主要成分都是纤维素
D．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：一般

4、选择题  关于氨基酸和蛋白质的认识不正确的是
A．氨基酸和蛋白质都是两性分子
B．蛋白质可发生水解，最终得到各种氨基酸
C．强紫外线灼伤人体皮肤属于皮肤蛋白质的颜色反应
D．酶是生物体内许多复杂反应的高效催化剂

参考答案：C

本题解析：A正确，氨基酸和蛋白质分子结构中含有—NH2为碱性基团、—COOH为酸性基团，具有两性；B正确，蛋白质水解的最终产物为氨基酸；C错，强紫外线灼伤人体皮肤属于皮肤蛋白质的变性；D正确，酶，生物体内的高效催化剂；

本题难度：简单

5、选择题  下列说法正确的是
A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2
B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热

参考答案：C

本题解析：A 错误，葡萄糖不能水解
B 错误，加入饱和Na2SO4溶液，鸡蛋清因盐析产生沉淀；加入CuSO4溶液，鸡蛋清会变性
C 正确。
D 错误，向水解后的溶液中先加入氢氧化钠，中和水解时加入的硫酸，再加入新制的Cu(OH)2并加热。

本题难度：一般