1、选择题  将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是

A．白糖水
B．硝酸铅（重金属盐）溶液

C．食盐水
D．硫酸铵溶液

参考答案：B

本题解析：
试题分析：硝酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，所以B增强，其余不能，只能发生盐析，答案选B。
点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是明确蛋白质的化学性质，有利于培养学生的安全意识，提高学生学习积极性。

本题难度：简单

2、选择题  下列物质不能发生银镜反应的是(　　)
A．葡萄糖
B．甲酸乙酯
C．麦芽糖
D．蔗糖

参考答案：D

本题解析：分子中若含有醛基(—CHO)则能发生银镜反应。葡萄糖、甲酸乙酯、麦芽糖均含—CHO，蔗糖分子中不含—CHO，为非还原性糖。

本题难度：一般

3、选择题  BaCl2有剧毒，致死量0.3 g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是(??? )
A．AgNO3
B．CuSO4
C．NaCl
D．MgSO4

参考答案：D

本题解析：BaCl2有剧毒原因是重金属盐钡离子，若将其转化为不溶的盐就可解毒。故硫酸根离子可以，但B项中有铜离子，也能使人中毒，故只有D项符合。

本题难度：一般

4、选择题  下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
A．蛋白质溶液里加饱和(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B．天然蛋白质分子中既含，又含
C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色

参考答案：AB

本题解析：略

本题难度：简单

5、选择题  对于淀粉和纤维素，下列说法正确的是
A．二者都能发生水解，但水解的最终产物不同
B．二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们都属糖类，且都是高分子化合物
D．二者化学性质相同

参考答案：C

本题解析：
试题分析：淀粉和纤维素都能发生水解，水解的最终产物都是葡萄糖，A不正确；二者都是高分子化合物，属于混合物，不可能互为同分异构体，B不正确；二者的化学性质不同，D不正确，答案选C。
点评：该题是基础性试题的考查，难度不大，主要是考查学生对淀粉和纤维素结构与性质的熟悉了解程度，有利于调动学生的学习兴趣和学习积极性，该题的关键是记住二者的结构和性质，并能灵活运用即可。

本题难度：简单