1、选择题  水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（　　）
A．纤维素
B．麦芽糖
C．蛋白质
D．葡萄糖

参考答案：选项中葡萄糖是单糖不能水解；纤维素是多糖在一定条件下水解最终

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列物质的主要成分属于天然纤维素的是
A．聚乙烯
B．尼龙
C．棉花
D．涤纶

参考答案：C

本题解析：只有棉花是自然界生长出来的，属于天然纤维素，而聚乙烯、尼龙、涤纶都是人们加工出来的，不是天然的，故选C

本题难度：简单

3、填空题  (6分)天然蛋白质水解产物中含化合物A，A由C、H、O、N四种元素组成，A能与NaOH反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，两分子的A发生反应生成B和一个水分子，B的相对分子质量为312。此化合物遇浓硝酸显黄色，由上推断，A的结构简式为______________，
B的结构简式为______________________。

参考答案：本题解析：M(B)=312，则M(A)==165,由B遇浓硝酸显黄色知，A、B分子结构中含有苯环，由M(A)=165为奇数推知A中—NH2为奇数个，另外至少有一个—COOH，假设分子中一个—NH2、一个—COOH，则(165-77-16-45)=27，则侧链烃基中还有两个碳原子，又A是天然蛋白质的水解产物，故推知A的结构

本题难度：简单

4、选择题  有关“油”的说法正确的是
A．油脂包括矿物油、植物油与动物油
B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
C．植物油能使碘酒褪色
D．油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应

参考答案：C

本题解析：
试题分析：A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，植物油与动物油都是油酯，矿物油是烃的混合物，错误；B．油脂的氢化是加成反应，油脂的皂化是取代反应，错误；C．植物油成分中含有不饱和键，能和碘发生加成反应而使其褪色，正确；D．油脂不属于高分子化合物，可以发生水解反应，错误。

本题难度：简单

5、选择题  下列说法正确的是（???）
A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；所有α-氨基酸都有手性碳原子
B．鸡蛋清溶液加入浓硝酸可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
C．使用聚乙烯塑料袋比使用聚乳酸 塑料制品更环保
D．酶催化反应具有高效性、专一性、条件温和等特点

参考答案：D

本题解析：
试题分析：甘氨酸没有手性碳原子，A不正确；浓硝酸使蛋白质发生变性，是不可逆的，B不正确；C不正确，聚乙烯塑料难分解，容易形成白色污染，C不正确；D正确，答案选D。
点评：该题是基础性试题的考查，试题难易适中，基础性强，侧重对学生基础知识的巩固与训练，有利于提高学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力。

本题难度：简单