1、选择题  能证明淀粉已经完全水解的试剂是
A．淀粉-KI试纸
B．银氨溶液
C．碘水
D．碘化钾

参考答案：C

本题解析：碘遇淀粉变蓝，证明淀粉已经完全水解，只要证明没有淀粉即可，所以加入碘水，不变蓝，就可说明淀粉已经完全水解，选C。

本题难度：一般

2、选择题  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中，不正确的是
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生水解反应
D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色

参考答案：C

本题解析：植物油含，A正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖是单糖，不能再水解；含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应变黄色。

本题难度：一般

3、选择题  下列关于营养物质的说法正确的是(　　)
A．油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物
B．1 mol蔗糖的水解产物是1 mol葡萄糖和1 mol果糖
C．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜
D．鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫作蛋白质的变性

参考答案：B

本题解析：A项硬化油属于混合物；C项加银氨溶液前应先加NaOH中和；D项，此过程叫盐析。

本题难度：简单

4、选择题  某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是(　　)
A．C15H29COOH
B．C16H29COOH
C．C17H31COOH
D．C17H33COOH

参考答案：D

本题解析：由高级脂肪酸0.1 mol发生加成需H2 0.1 mol，说明有1个碳碳双键，由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。

本题难度：一般

5、选择题  下列认识中正确的是
A．糖类是有甜味的物质
B．糖类组成一定符合通式Cm(H2O)n
C．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
D．符合通式Cm(H2O)n的一定是糖

参考答案：C

本题解析：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物的总称，糖类不一定都有甜味，其通式不一定符合Cm(H2O)n，符合通式Cm(H2O)n的也不一定是糖，所以正确的答案是C。

本题难度：简单