1、选择题  .把①蔗糖?②淀粉?③天然蛋白质?④油脂四种物质在稀酸作用下分别进行水解，最后的生成物不止有一种的是(? )
A．①④
B．②③④
C．③④
D．全部

参考答案：C

本题解析：本题要求了解蔗糖、淀粉的水解反应规律以及蛋白质、油脂的组成等知识，可培养学生思维的深刻性和全面性。
蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖；淀粉的水解产物是葡萄糖。油脂是混合物，水解产物为甘油和多种高级脂肪酸，天然蛋白质结构复杂，由多种氨基酸组成，水解产物是多种α氨基酸。

本题难度：简单

2、选择题  下列说法正确的是
A．棉花 、蚕丝都含有纤维素
B．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
C．Na+的焰色反应呈黄色，属于化学变化
D．用加热蒸干AlCl3溶液的方法能制得无水AlCl3

参考答案：B

本题解析：A.棉花的成分是纤维素，蚕丝的成分是蛋白质，错误；B.蔗糖水解后可得葡萄和果糖，正确；C.焰色反应是物理变化，错误；D.由于加热件下使平衡
AlCl3 +3 H2O Al(OH)3 + 3HCl 向右进行，生成的HCl的挥发，又促进了水解，蒸干时2Al(OH)3Al2O3 + 3H2O，最终得到的产品是含有杂质，错误。

本题难度：一般

3、填空题  有机物A的分子式为C57H104O6，在硫酸存在条件下发生水解反应：A+3H2O3B+C，其中生成物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好完全中和。则A、C的结构简式为A__________，C__________。

参考答案：

本题解析：C中含有三个羟基则为三元醇，每一个碳原子上不能同时连有两个羟基，则C的分子中含有三个或三个以上的碳原子，又由于Mr(C)=92，则为丙三醇。A发生水解反应的化学方程式为：
C57H104O6+3H2O3C18H34O2+

本题难度：简单

4、选择题  下列叙述中，正确的是
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸?②油脂水解后得到的醇都是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是多种α—氨基酸?④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物?⑤油脂的皂化、淀粉制葡萄糖、蛋白质的颜色反应均属于水解反应
A．只有①③⑤
B．②④
C．②③
D．①④⑤

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：一般

5、选择题  1965年我国科学家合成了结晶牛胰岛素，它是
A．氨基酸
B．高级脂肪酸
C．人造纤维
D．蛋白质

参考答案：D

本题解析：牛胰岛素是牛胰脏中胰岛β-细胞所分泌的一种调节糖代谢的蛋白质激素。结晶牛胰岛素是牛的胰岛素结晶，选D

本题难度：一般