1、选择题  下列关于油脂的说法中，不正确的是?（?）
A．油脂不溶于水，密度比水小
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色

参考答案：D

本题解析：油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯类，属于酯类化合物。因此在其分子内可能存在碳碳不饱和键，即有些油脂可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯。所以选项D是不正确的，即答案是D。

本题难度：一般

2、选择题  下列说法正确的是
A．在加热、甲醛、饱和(NH4)2SO4溶液、X射线作用下，蛋白质都会发生变性
B．氨基酸、蛋白质、油脂都含有C、H、O、N四种元素
C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物
D．乙烯、聚乙烯、甲苯均能使酸性高锰酸钾溶液褪色

参考答案：C

本题解析：A、饱和(NH4)2SO4溶液加入蛋白质溶液会发生盐析而不是变性；B、油脂只含有C、H、O三种元素；C、正确；D、聚乙烯不含不饱和键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

本题难度：简单

3、选择题  下列物质在一定条件下，不能发生水解的是
A．果糖
B．纤维素
C．甲酸乙酯
D．油脂

参考答案：A

本题解析：A果糖是单糖，不能水解
B纤维素是多糖，能水解生成葡萄糖
C甲酸乙酯是酯类，在酸性条件下水解生成甲酸、乙醇。
D 油脂水解能生成高级脂肪酸和甘油。

本题难度：一般

4、选择题  下列物质和方法中不能使蛋白质变性的是（?）
A．加热
B．重金属盐
C．食盐
D．硫酸

参考答案：C

本题解析：可以使蛋白质变性的方法有：加强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛溶液等化学方法，还有加热、紫外线照射、X射线照射、剧烈振荡搅拌等物理方法。答案选C。

本题难度：简单

5、选择题  下列关于有机物的说法错误的是
A．乙烯使溴水退色是因为发生了加成反应
B．糖类、油脂、蛋白质都可以水解
C．只用水就可以鉴别四氯化碳、苯和乙醇
D．石油分馏是物理变化、煤干馏是化学变化

参考答案：B

本题解析：略

本题难度：一般