1、选择题  下列说 法中，正确的是
A．淀粉中含有葡萄糖
B．蛋白质中不一定含有氮元素
C．葡萄糖能发生银镜反应
D．蛋白质溶液中加入饱和食盐水会变性而变浑浊

参考答案：C

本题解析：A 错误，淀粉水解的最终产物是葡萄糖
B 错误，蛋白质中一定含有氮元素
C 正确，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应
D 错误，蛋白质溶液中加入饱和食盐水会盐析而变浑浊

本题难度：简单

2、选择题  
A.都可以水解?B.都符合Cn(H2O)m的通式
C.都含有C、H、O三种元素?D.都有甜味

参考答案：C

本题解析：A.单糖不能水解；B.鼠李糖(C6H12O5)不符合Cn(H2O)m；D.淀粉、纤维素等多糖无甜味。

本题难度：简单

3、选择题  下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是（?）
A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油
B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖
C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解
D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系

参考答案：A

本题解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。

本题难度：简单

4、计算题  有一个十肽A，其分子式为C65H86O17N12，A完全水解可以得到以下4种氨基酸：

试通过计算(或推理)确定四种氨基酸的个数。
四种氨基酸按题给顺序分别是1、2、3、4个。

参考答案：1个甘氨酸，4个苯丙氨酸

本题解析：(1)求谷氨酸和赖氨酸个数用构造法。四种氨基酸，三种类型，每种类型各取一种分别缩聚(构造模型)得：
?
分析三种模型的不同，可以得出如下结论：
a.肽分子中若没有谷氨酸，则O原子数比肽数的2倍多1；肽分子中若没有赖氨酸，则N原子数等于肽数。
b.肽分子中每增加一个谷氨酸就增加两个O原子，每增加一个赖氨酸就增加一个N原子。
那么，肽分子中的赖氨酸数目为：12－10=2，肽分子中的谷氨酸数目为：=3
(2)求甘氨酸和苯丙氨酸个数用残基法：
C65H86O17N12＋9H2O－2C6H14O2N2－3C5H9O4N=C38H49O10N5
C38H49O10N5是5个氨基酸的总式，讨论可知1个甘氨酸，4个苯丙氨酸符合题意。
点评?遇到下列情形之一，可尝试构造法：
（1）非气态有机物的完全燃烧，有机物CmHnOw可变式为(H2O)a Hb(CO2)c Cd (非气态)，常温下该有机物燃烧，“(H2O)a”和“Cd”不引起气体体积的变化，“Hb”使气体体积减小，“(CO2)c”使气体体积增大。
（2）求蛋白质的水解产物个数，构造出单体中含不同数目羧基和氨基的蛋白质，比较其含N、含O的不同，可得答案。

本题难度：一般

5、选择题  将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．纤维素

参考答案：C

本题解析：淀粉遇I2变蓝。

本题难度：简单