1、探究题 已知鸡蛋被加热到65℃后会“变熟”,果胶酶被加热到65℃后是否影响其活性(用过滤得到果汁体积表示)?为探究此问题,请你依据所给材料和用品设计相应方案,预测可能的实验结果及相应的结论。材料用品:配制好的果胶酶溶液(一份保持在40℃水浴环境中,另一份保持在65℃水浴环境中),苹果泥(一份保持在40℃水浴环境中,另一份保持在65℃水浴环境中),酒精灯(或其他加热设备),试管若干,量筒,滴管,大烧杯,温度计,过滤器等。
实验方案:
(1)取2个大烧杯,分别标号甲、乙,各注入等量水,用酒精灯加热,使其各自保持40℃和65℃的水温。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
预测结果及结论:
(1)______________________________________。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
(5)为验证果胶酶被加热到65℃后是否完全变性失活,还应增加一个自身对照实验,应如何设计,请简要叙述。
参考答案:
实验方案:
(2)取两支试管编号A、B,A中注入适量的40℃的苹果泥和果胶酶溶液,B中注入与A中等量的65℃的苹果泥和果胶酶溶液
(3)将A、B分别放入甲、乙两烧杯中水浴加热
(4)一段时间后,观察过滤得到果汁的多少
预测结果及结论:
(1)如果A、B中滤出果汁体积相等,说明果胶酶被加热到65℃后其活性不变
(2)如果B中没有滤出果汁(或滤出极少),说明果胶酶被加热到65℃后可能失去活性
(3)如果A中滤出果汁体积明显多于B,说明果胶酶被加热到65℃后其活性下降
(4)如果B中滤出果汁体积明显多于A,说明果胶酶被加热到65℃后其活性升高(答案合理即可)
(5)将乙中试管放入甲烧杯(40℃水浴)中,一段时间后若生成果汁量增加,说明果胶酶没有失活。如果仍没有果汁生成,说明果胶酶变性失活。
本题解析:
本题难度:困难
2、综合题 工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下图所示实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图A所示)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B所示)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C所示)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表所示:
根据上述实验,请分析并回答下列问题。
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。
(2)实验结果表明,在上述B组实验中,当温度为________时果汁量最多,此时果胶酶的活性______。当温度再升高时,果汁量降低,说明__________________________。
(3)实验步骤①的目的是________________。实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?请解释原因。
参考答案:(1)果胶
(2)40℃? 最大? 温度升高,降低了酶的活性
(3)使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下? 不可以,因为直接混合后的果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响。
本题解析:
本题难度:困难
3、连线题 某工厂新制了苹果泥50L,准备生产果汁,酶处理时间为3小时,但不知酶的最适用量,为了减少成本,进行了如下的探究实验。
材料用具:苹果泥240mL、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和HCl 实验步骤:
①取8支试管编号1~8,分别加入30mL苹果泥,调节pH至4.8(最适);
②将1~8号试管放入45℃(最适)恒温水浴装置中,保温一段时间,然后向1~8号试管加入不同体积的果胶酶溶液,反应20分钟;
③过滤1~8号试管的苹果泥,并记录果汁体积,得到下表
试分析并回答:
(1)在果汁生产中果胶酶能将果胶分解为__________,一般还应加入_______来充分瓦解细胞壁。
(2)实验中得到的果胶酶最适用量是___________质量分数为2%的果胶酶溶液,为了进一步得到更准确的最适用量,可以设置_________实验来探究。
(3)利用该数据可计算出工厂将剩下的苹果泥来生产果汁的最适果胶酶溶液用量为___________mL,但在实际操作时用量略大,请说出两个理由____________。
(4)如果将果胶酶溶液浓度改为18%(质量浓度),其它条件不变,将得到的数据转换成坐标图(其中纵轴为果汁体积,横轴为果胶酶用量),可以得到的图像是_________。
参考答案:(1)半乳糖醛酸;纤维素酶
(2)6mL;5~6mL范围内不同果胶酶用量梯度
(3)1105.8mL;pH改变、搅拌不充分等
(4)甲
本题解析:
本题难度:一般
4、选择题 下列不是果胶酶成分的是
[? ]
A.纤维素酶
B.果胶分解酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.果胶酯酶
参考答案:A
本题解析:
本题难度:简单
5、选择题 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括
[? ]
A.多聚半乳糖醛酸酶
B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶
D.果胶酯酶
参考答案:C
本题解析:
本题难度:简单