1、选择题 (附加题)在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染
[? ]
A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干
C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次
D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将瓶盖完全揭开
参考答案:C
本题解析:
本题难度:简单
2、选择题 某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
[? ]
A.①③
B.②④
C.②③
D.①④
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单
3、连线题 生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:
(1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在_________________。此时装置需要修改的地方是__________________。果酒制果醋的反应式为:________________________________。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用__________________来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现_____________色。
(3)在果醋发酵过程中,用__________________证明是否有醋酸生成。
参考答案:
(1)18~25℃? 不需要通入空气?C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
(2)重铬酸钾? 灰绿?
(3)pH试纸
本题解析:
本题难度:一般
4、选择题 在发酵中需要进行通气处理的是
[? ]
A.果酒的制作
B.果醋的制作
C.果酒和果醋的制作
D.果酒或果醋的制作
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单
5、填空题 在啤酒生产过程中,发酵是重要的环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程,回答以下问题:
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_________________。
(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。
(3)经检测酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则是用于____________。
(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式:_____________。
(5)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株,某酒厂的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,风味不减当年,其主要原因是___________________。
参考答案:(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
(2)出芽生殖
(3)酵母菌自身的生长和繁殖
(4)C12H22O11+H2O2C6H12O6,C6H12O62C2H5O11+2CO2+能量
(5)酵母菌进行无性繁殖,其遗传物质能够保持稳定
本题解析:
本题难度:一般