1、选择题 卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是
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A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．使后熟期安全度过，延长保质期
2、选择题 下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是
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A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
3、选择题 下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是?
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A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉?
B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳?
C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸?
D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
4、选择题 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
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A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔2h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
5、选择题 某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是
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A．给发酵装置适时排气
B．让发酵装置接受光照
C．向发酵装置持续通入空气
D．将发酵装置放在35℃处
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