1、选择题  如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是
[???? ]
A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
[???? ]
A．A
B．B
C．C
D．D

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列关于果醋的制作，正确的是[???? ]
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到无菌技术
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

参考答案：ACD

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是[???? ]
A．降低温度
B．隔绝空气
C．加缓冲液
D．加新鲜培养基

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化? [???? ]
A．先减少后增加
B．先增加后减少
C．逐渐增加
D．逐渐减少

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单