非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

　　16.食品卫生法律规范的效力即使用范围，由______、______和对人的效力组成。

　　17.食物中毒的流行病学特点：______、______、原因分布、病死率较低和发生场所以集体食堂较多。

　　18.联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)建议将食品添加剂分为以下四类管理：______、______、B类和C类。

　　19.霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：______、______。

　　20.营养食谱的制定原则：______、______、注意饮食习惯和饭菜口味、考虑季节和市场供应情况、兼顾经济条件。

　　21.妊娠期营养不良对母体的影响有：______、______、营养不良性水肿、妊娠合并症。

　　22.高血压的营养防治，控制体重的措施有：______、______。

　　23.营养质量指数是指______(待测食品中某营养素与其参考摄入量的比)与______(该食物所含能量与能量参考摄入量的比)之比。

　　24.大蒜的生物学作用：______、______、对免疫功能的影响、抗氧化和延缓衰老的作用。

　　25.维生素缺乏的原因主要包括______、人体对维生素的吸收利用能力降低和______。

　　四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　26.膳食纤维

　　27.营养素生理需要量

　　28.菌落总数

　　29.食品良好生产规范(GMP)

　　30.油脂腐败

　　五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

　　31.简述有毒金属污染食品的途径。

　　32.护色剂的护色机制是什么?

　　33.食物中毒的发病特点是什么?

　　34.学龄前儿童的合理膳食原则是什么?

　　35.简述大豆有哪些营养价值。

　　36.简述膳食脂肪的营养价值评价。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　37.简述糖尿病的营养防治原则。

　 　38.简述宰后畜肉从新鲜到腐败变质分哪几个阶段?在此过程中，起主要作用的是什么?