浙江省2014年4月高等教育自学考试

　　食品卫生学检验试题

　　课程代码：01662

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部分

　　注意事项：

　　1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

　　1.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比

　　A.表观消化率大于真消化率 B.表观消化率小于真消化率

　　C.表观消化率等于真消化率 D.使用真消化率比表观消化率更安全

　　2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶液组分主要为

　　A.氨基酸 B.糖类

　　C.有机酸 D.脂肪酸

　　3.某食物中蛋白质的INQ值小于1表示

　　A.食物蛋白质的供给量高于能量供给

　　B.食物蛋白质的供给量低于能量供给

　　C.食物蛋白质的供给量等于能量供给

　　D.食物蛋白质的供给量高于机体所需

　　4.婴幼儿佝偻病主要是由______缺乏引起的。

　　A.视黄醇 B.硫胺素

　　C.维生素D D.核黄素

　　5.营养素对基因表达的调控多发生在______水平。

　　A.转录前 B.转录

　　C.转录后 D.翻译

　　6.《中国居民平衡膳食宝塔》共分______层。

　　A.8 B.7

　　C.6 D.5

　　7.肉、蛋等食 品腐败变质后有恶臭，是食物中______分解所致。

　　A.脂肪 B.碳水化合物

　　C.蛋白质 D.纤维素

　　8.我国规定硝酸钠(钾)只用于肉制品，其最大使用量为

　　A.0.15g/Kg B.0.20g/Kg

　　C.0.30g/Kg D.0.50g/Kg

　　9.沙门菌食物中毒的主要食物来源是

　　A.家畜、家禽 B.海产品

　　C.尘埃 D.化脓性伤口

　　10.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是

　　A.黄曲霉毒素 B.棉酚

　　C.芥酸 D.芥子甙