11．并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国的

A．祁红                                                          B．滇红

C．闽红                                                          D．川红

12．在菜肴的配色方案中，色彩给人视觉的醒目程度最强的是

A．紫色                                                          B．绿色

C．蓝色                                                          D．红色

13．饮食消费文化的社会功能首先在于

A．提高饮食生活水平                                     B．提高饮食消费档次

C．提高餐饮环境品味                                     D．提高全民综合素质

14．中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中军礼指的是

A．宾客之事                                                   B．祭祀之事

C．军旅之事                                                   D．冠婚之事

15．用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是

A．布朗族                                                       B．傣族

C．彝族                                                          D．白族

16．体现出别致的快餐文化的文学作品是

A．《红楼梦》                                                  B．《三国演义》

C．《水浒传》                                                  D．《西游记》

17．不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药追求长生不老的文化特点源于

A．道教                                                          B．佛教

C．伊斯兰教                                                   D．基督教

18．冬季应当固密心志，早睡晚起，保养精神，保护好

A．心脏                                                          B．肝脏

C．肺脏                                                          D．肾脏

19．决定餐饮企业市场定位的要素是

A．地理位置                                                   B．大众选择

C．原料特点                                                   D．烹饪方法

20．中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化和

A．营养化                                                       B．经济化

C．规模化                                                       D．集约化