四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36．明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？

37．简述社会文化对饮食消费的影响。

38．简述中餐制作的特点。

39．红楼宴的红楼风味主要表现在哪些方面？

40．简述我国餐饮企业文化的特征。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41．试述中国饮食风味流派的成因。

42．试述佛教对我国饮食文化的影响。

六、案例分析题(本大题10分)

43．案例材料：

    对于饮食健康，中西方饮食文化都是比较强调的，只是具体实施的方式有所不同。西方人通过营养的合理搭配达到增强体质，抗病防病的目的。中国饮食文化中虽然营养观念不突出，但是养生观念极为突出。主要表现在两方面：其一，饮食与滋补相结合，这是中国饮食文化的典型之处。中国几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季调节。我国春夏秋冬四季分明，各种食物原料应时迭出。清代美食家袁枚对饮食的季节性变化有过精彩论述，他说：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时，而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。”

结合案例材料，分析饮食养生的方法。