非选择题部分

注意事项：

    用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

21．鼎在周代的使用制度相当严格，大体上可以分为______、升鼎和陪鼎三类。

22．我国被称为“面食之乡”的是______省。

23．酒令按形式可以分为______、通令和筹令。

24．每年清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，极为名贵，因其形态也称为______。

25．我国一些民族的糕点独具风味，很受大家的欢迎，其中萨其马的创始民族是______。

26．北宋文学家______写了很多有关饮食烹饪方面的诗，其中的《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结。

27．伊斯兰教的经典______规定了穆斯林的若干饮食制度。

28．药膳同时具有保健和______两大功能。

29．企业文化一般包括三个方面：一是______文化，二是制度文化，三是精神文化。

30．由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的第______次变革。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31．“帮口”

32．面塑

33．“擂茶”

34．食疗

35．餐饮集团化