全国2013年7月高等教育自学考试

食品营养学试题

课程代码：00988

　　一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

　　1.可被人体吸收利用的多糖是

　　A.淀粉 B.果胶

　　C.纤维素 D.葡萄糖

　　2.大脑神经系统能利用的能源是

　　A.氨基酸 B.葡萄糖

　　C.糖原 D.饱和脂肪酸

　　3.以下食物蛋白质生物价最高的是

　　A.全鸡蛋 B.大豆

　　C.鱼 D.大米

　　4.可以起到蛋白质互补作用的食物搭配是

　　A.米饭+面条 B.苹果+香蕉

　　C.米饭+大豆 D.芹菜+菠菜

　　5.豆类食物的限制氨基酸是

　　A.赖氨酸 B.蛋氨酸

　　C.亮氨酸 D.苯丙氨酸

　　6.以下属于必需脂肪酸的是

　　A.亚油酸 B.甘油三酯

　　C.胆固醇 D.磷脂

　　7.以下属于脂溶性维生素的是

　　A.维生素B­1 B.维生素B2

　　C.维生素E D.维生素C

　　8.硒的生理功能是

　　A.参与血红蛋白的组成 B.参与甲状腺激素的代谢

　　C.参与骨骼组成 D.参与维持神经肌肉的兴奋性

　　9.引起坏血病的原因是缺乏

　　A.维生素A B.维生素B族

　　C.维生素C D.维生素D

　　10.侏儒症的成因是缺乏

　　A.维生素D B.维生素E

　　C.钙 D.碘