课程代码:00980

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.AA级绿色食品生产过程中需要的过渡期是(      )

A.1年                                                              B.2年

C.3年                                                              D.4年

2．烹饪中油脂的加热温度一般应控制在(      )

A.100℃左右                                                    B.150℃左右

C.200℃左右                                                    D.250℃左右

3．国产鲍鱼质量最优的是(      )

A．大连鲍                                                       B.烟台鲍

C.台湾鲍                                                         D.海南鲍

4．畜类的肌肉组织中，质量最好的是(      )

A．坐臀肉                                                       B.夹心肉

C.大腿肉                                                         D.里脊肉

5．家畜类中属于世界性烹饪原料的是(      )

A．猪肉                                                          B.羊肉

C.牛肉                                                             D.马肉

6．下列禽制品中属于腌腊制品的是(      )

A．德州扒鸡                                                   B.南京板鸭

C.北京烤鸭                                                      D.南京盐水鸭

7．禽蛋蛋白中含量最多的蛋白质是(      )

A．半白蛋白                                                   B.卵黏蛋白

C.卵球蛋白                                                      D.卵白蛋白

8．著名菜肴“霸王别姬”的主料是(      )

A．金龟                                                          B.山瑞

C.青蛙                                                             D.甲鱼

9．制作杭州名菜“西湖醋鱼”的主料是(      )

A．鲤鱼                                                          B.草鱼

C.鲫鱼                                                             D.鳙鱼

10．素有“翅中之王”称号的鱼翅是(      )

A．犁头鳐鱼翅                                                B.鲨鱼荷包翅

C.尖齿锯鳐鱼翅                                               D.鲨鱼脊翅