五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

40．简要回答维生素D的生理功能及人体维生素D的来源。

41．简要回答糖类抗生酮作用的原理。

42．简要回答“平衡膳食宝塔”应用过程中应遵循的五个原则。

43．糖尿病人在补充维生素和矿物质方面应注意哪些要求？

44．简要回答食物蛋白质在烹调时水解作用的主要过程及其在烹调中的意义。

六、论述题（本大题9分）

45．试述谷类和豆类的营养价值特点以及合理搭配食用的意义。

七、案例分析题（本大题9分）

46．阅读下列案例材料，然后回答问题。

    小莉是一个25岁的办公室工作人员，久坐少动导致超重。她听说每天不吃粮谷类食物，其它食物随便吃就可以减肥，所以安排了如下的减肥食谱：早餐牛奶一杯（约200ml），鸡蛋1个（约50克），中餐青椒炒肉一份（青椒100克，瘦肉50克，油25克），苹果一个（约150克），晚餐苹果一个（约150克）。

    请根据“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点，分析小莉减肥食谱的膳食结构是否合理，并就其减重计划提出改进意见。