浙江省2011年7月自学考试食品生物化学试题 (完整word版) - 自考历年真题

浙江省2011年7月自学考试食品生物化学试题 (完整word版)(二)

2013-05-24 12:32:25 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.蛋白质的等电点
2.油脂皂化值
3.水分活度
4.矿物质的生物有效性
5.酶的比活力
五、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.何谓蛋白质二级结构？蛋白质α-螺旋的结构特点有哪些？
2.何为食品的吸湿等温线？它的分区与食品的水分存在状态有何关系？
3.简述糖酵解和三羧酸循环的生物学意义。
4.简述DNA双螺旋结构模型的要点。