浙江省2011年7月高等教育自学考试
食品生物化学试题
课程代码：02516

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.构成多核苷酸链骨架的关键是(      )
A.1′,3′-磷酸二酯键                                   B.3′,4′-磷酸二酯键
C.2′,5′-磷酸二酯键                                   D.3′,5′-磷酸二酯键
2.葡萄糖的有氧氧化的最终产物是(      )
A.CO2+H2O+ATP                                           B.乳酸
C.丙酮酸                                                       D.乙酰CoA
3.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?(      )
A.油酸                                                          B.亚油酸        
C.软脂酸                                                       D.硬脂酸
4.蛋白质变性是由于(      )
A.次级键破坏                                                B.亚基解聚
C.肽键断裂                                                   D.破坏水化层和中和电荷
5.双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致(      )
A.A+T                                                           B.C+T            
C.A+G                                                          D.G+C
6.下列物质中，既有呈味作用又有呈色作用的酚类物质是(      )
A.花青素                                                       B.植物鞣质           
C.血红素                                                       D.花黄素
7.酶结构中，通常把与酶蛋白结合松散的称为(      )
A.辅酶                                                          B.酶原           
C.辅基                                                          D.活性中心
8.在有氧情况下，丙酮酸氧化脱羧生成__________进入三羧酸循环。(      )
A.乙酰辅酶A                                                B.乳酸           
C.苹果酸                                                       D.乙醛酸
9.当蛋白质处于等电点时，使蛋白质分子的(      )
A.稳定性增加                                                B.表面净电荷不变
C.表面净电荷增加                                         D.溶解度最小
10.tRNA的三级结构是(      )
A.三叶草叶形结构                                         B.倒L形结构
C.双螺旋结构                                                D.发夹结构
11.下列物质中，有呈鲜作用的是(      )
A.D-谷氨酸钠                                               B.L-谷氨酸钠        
C.焦糖                                                          D.氯化钠
12.维生素E又名(      )
A.视黄醇                                                       B.抗坏血酸           
C.生育酚                                                       D.核黄素
13.在等温吸湿曲线上，Aw为0.25～0.8的被称为(      )
A.I型束缚水     &来源：www.91exam.orgnbsp;                                           B.II型束缚水        
C.III型束缚水                                               D.完全自由水
14.下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？(      )
A.催化效率高                                                B.专一性强
C.作用条件温和                                            D.需要辅基参与
15.丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶？(      )
A.NAD+                                                        B.NADP+        
C.FMN                                                          D.CoA
二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.脂肪彻底水解后的产物是__________和__________。
2.矿物质元素从人体对膳食中的需要量上可分为__________和__________。
3.在大多数生物体内，__________的含量都超过任何一种物质成分，通常占体重的__________。
4.鱼脂肪中含有重要的多不饱和脂肪酸__________和__________，俗称脑黄金，具有调节血脂、降低胆固醇与血脂等诸多重要功能。
5.DNA的中文名称为__________；其一条链碱基序列是5’-ATTCGAGT-3’，则其互补链的碱基序列是__________。
6.淀粉和纤维素均是由__________聚合而成的。果胶是由__________聚合而成的。
7.根据蛋白质中所含氨基酸种类和数量，把蛋白质分为__________、__________和__________。
8.蛋白质的空间结构主要由__________结构决定。
9.褐变作用按其反应机制可分为两大类：__________、__________。
10.抑制剂对酶的可逆抑制可分为：__________、__________。
三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.一般Aw<0.8，微生物不生长。(      )
2.植酸盐中的P是容易被人体所吸收的。(      )
3.天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。(      )
4.花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。(      )
5.NaCl是谷氨酸钠的鲜味助味剂。(      )
6.酶反应的专一性和高效性取决于酶蛋白本身和底物。(      )
7.RNA均为单链结构。(      )
8.维生素A缺乏容易患脚气病。(      )
9.DNA的基本组成单位是核糖核苷酸。(      )
10.β-淀粉酶能水解直链淀粉的α-1,6-糖苷键。(      )