浙江省2011年7月高等教育自学考试
食品微生物化学试题
课程代码：02517

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是(       )
A.肽聚糖                                                    B.几丁质
C.脂多糖                                                    D.磷壁酸
2.鞭毛的化学组分主要是(       )
A.多糖                                                        B.脂类
C.蛋白质                                                    D.核酸
3.酵母菌的细胞壁主要含(       )
A.肽聚糖和甘露聚糖                                   B.葡聚糖和脂多糖
C.几丁质和纤维素                                      D.葡聚糖和甘露聚糖
4.病毒含有的核酸通常是(       )
A.DNA和RNA                                           B.DNA或RNA
C.DNA                                                       D.RNA
5.实验室常用的培养细菌的培养基是(  &来源:91exam.orgnbsp;    )
A.牛肉膏蛋白胨培养基                               B.马铃薯培养基
C.高氏一号培养基                                      D.麦芽汁培养基
6.铁细菌属于______型的微生物。(       )
A.光能自养                                                 B.光能异养
C.化能自养                                                 D.化能异养
7.细菌适宜的生长pH值为(       )
A.5.0-6.0                                                    B.3.0-4.0
C.8.0-9.0                                                     D.7.0-7.5
8.微生物分批培养时，在延滞期(       )
A.微生物的代谢机能非常不活跃                 B.菌体体积增大
C.菌体体积不变                                          D.菌体体积减小
9.副溶血性弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自(       )
A.家畜肉类                                                 B.海产品
C.奶制品                                                    D.禽肉
10.普遍性转导的噬菌体衣壳内的DNA是(       )
A.寄主的                                                    B.噬菌体的
C.大部分寄主的                                          D.小部分寄主的
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.所有细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。(       )
2.在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。(       )
3.病毒很小，所以衡量病毒大小一般用μm.(       )
4.芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。(       )
5.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶。(       )
6.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。(       )
7.病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。(       )
8.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。(       )
9.好氧菌是肠道正常菌群的主体，尤其是其中的拟杆菌类、双歧杆菌类和乳杆菌类等更是优势菌群。(       )
10.质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。(       )
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.放线菌的繁殖方式主要有____________和____________。
2.噬菌体的繁殖一般包括____________，____________，____________，____________，裂解等五个阶段。
3.电子传递系统中的氧化还原酶包括____________、辅酶Q和细胞色素等。
4.乳酸细菌可利用葡萄糖产生乳酸，根据产物不同，乳酸发酵可分为____________、____________和双歧途径三种类型。
5.原核微生物的基因重组的方式主要有____________，____________和____________。
6.处于单细胞微生物生长曲线衰亡期的菌体，其个体____________速度超过____________速度，因而细胞群体呈现负生长。
7.在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是基团移位和____________。
8.按照对培养基成分的了解作分类，培养基可分为____________、____________和合成培养基。
9.在食品中有些芽孢杆菌能引起食品腐败变质，常见的有____________，____________。
10.酱油生产所用的霉菌主要是____________。