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四、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1．属于人体必需脂肪酸的是（ ）
A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸
C.亚油酸 D.DHA
E.EPA
2．维生素E在膳食中广泛存在，下列哪些情况婴儿易缺乏维生素E（ &nbs来源:91 考试网p; ）
A.早产 B.出生低体重
C.贫血患儿 D.巨大儿
E.先天性心脏病
3.反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）
A.细菌菌相 B.菌落总数
C.细菌种类 D.优势菌
E.大肠菌群
4.制定食品卫生标准的主要法律依据是（ ）
A．突发公共卫生事件应急条例 B.食品卫生法
C.消毒法 D.标准化法
E.传染病法
5.下列哪些属于抗氧化剂（ ）
A．谷氨酸钠 B.糖精钠
C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯
E.酒石酸
五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1．具有降压作用的矿物质有（ ）
A.膳食钾 B.膳食钙
C.钠 D.铁
E.镁
2．具有抗氧化作用的营养素是（ ）
A.硒 B.锌
C.维生素E D.维生素C
E.维生素D
3.黄曲霉毒素的特性有（ ）
A．对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸡雏
C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
4.食品超高压技术的优点是（ ）
A．加工过程节约能量 B.保留食品的营养价值
C.保持食品原有的色泽和风味 D.压力在食品各处作用均匀
E.所需设备简单操作方便
5.下列属于人畜共患的疾病有（ ）
A．炭疽 B.口蹄疫
C.旋毛虫病 D.结核
E.囊虫病
6.以下关于食品添加剂正确的说法是（ ）
A.我国食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。其中不包括营养强化剂。
B.“苏丹红事件”主要原因是超剂量使用“苏丹红一号”色素。
C.患有苯丙酮尿症的新生儿不得食用含阿斯巴甜的食品。
D.山梨酸及其钾盐抑菌机理为与微生物酶系统巯基结合，破坏酶活性；它们作为一种不饱和脂肪酸，参与体内脂肪代谢，因而安全性大于苯甲酸及其钠盐。
E.硝酸钠和亚硝酸钠能与食品中的血红蛋白或肌红蛋白作用，产生红润色泽，还能抑制肉毒杆菌生长。
六、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
1．食物蛋白质营养评价的常用指标有哪些？
2．请简述孕期营养不良对胎儿的影响。
3.简述食品中二恶英的危害。
4.对不同的受试物进行毒理学评价时选择毒性试验的原则是什么?
七、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
1.论述影响骨质疏松的因素和饮食预防的原则。
2.试述细菌性食物中毒的流行病学特点、临床表现和诊断依据。
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