1、选择题  老火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是（　　）
A．蛋白质
B．钙
C．铁
D．维生素C

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

2、填空题  某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏______，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏______，应多吃______．

参考答案：到了傍晚就看不见东西，这是夜盲症的重要表现，当人体缺乏维生素A时，就会患夜盲症．
牙龈出血是缺乏维生素C造成的，维生素C主要含在水果和蔬菜中．
故答案为：维生素A；维生素C；蔬菜和水果．

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  富含维生素A的食物为
[? ]
A．动物肝脏
B．水果
C．谷物
D．面包

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  最近，食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的是(　　)
A.用硫黄熏制白净的粉丝
B.用福尔马林保鲜海产品
C.用三聚氰胺作食品添加剂，以提高食品检测中的蛋白质含量指标
D.腌制食品中严格控制NaNO2的用量

参考答案：D

本题解析：试题分析：用硫黄熏制白净的粉丝是利用二氧化硫的漂白性，二氧化硫有毒，A选项错误；福尔马林的主要成分是甲醛，而甲醛是一种高刺激性有毒气体，B选项错误；三聚氰胺能够导致结石，不能够提高蛋白质含量，C选项错误，所以答案选D。
考点：考查食品安全问题的有关判断
点评：该题是基础性试题的考查，在注重对学生基础知识巩固和训练的同时，侧重对学生能力的培养，旨在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力，有利于培养学生的逻辑推理能力。该题紧密联系生活实际，有利于调到学生的学习兴趣，增强学生的社会责任感。

本题难度：简单

5、选择题  火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是(　　)
A.亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌生长
B.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
C.亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应
D.亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

参考答案：D

本题解析：试题分析：肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质，因此答案选D。
考点：考查亚硝酸钠在食品保鲜中作用的判断
点评：该题是基础上知识的考查，侧重对学生基础知识的检验和训练，旨在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力。试题贴近生活，有利于调到学生的学习兴趣和学习积极性，该题难度不大，记住即可。

本题难度：简单