1、简答题  在①蛋白质?②油脂?③淀粉?④葡萄糖⑤纤维素五种物质中，水解后能生成氨基酸的是______（填序号，下同），水解后能生成高级脂肪酸和甘油的是______，遇碘水变蓝的是______，不能水解的是______，在人体中不能直接被消化吸收的是______．

参考答案：①蛋白质水解后能生成氨基酸；
②油脂水解后能生成高级脂肪酸和甘油；
③淀粉遇碘水变蓝；
④葡萄糖不能水解；
⑤纤维素在人体中不能直接被消化吸收．
故答案为：①；②；③；④；⑤

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  下列有关说法正确的是?（?）
A．乙醇具有同分异构体
B．糖类、蛋白质都能发生水解反应
C．在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
D．石油分馏得到甲烷、乙烯和苯等有机物

参考答案：A

本题解析：略

本题难度：一般

3、选择题  
①组成都符合Cm（H2O）n?②都无还原性?③都是天然高分子化合物?④互为同分异构体?⑤互为同系物
A．①②③
B．①②
C．②④
D．④

参考答案：A

本题解析：由淀粉和纤维素的组成和结构可作出①②③正确的判断。因组成中的n值不同，所以不是同分异构体，组成不是相差n个“CH2”，因而也不属于同系物。

本题难度：简单

4、选择题  下列说法正确的是
A．可用酸性KMnO4?溶液鉴别乙炔和乙烯
B．油脂、乙酸乙酯都属于酯类，水解后都会生成乙醇
C．淀粉和纤维素都可作为工业生产葡萄糖的原料
D．鸡蛋清中加入饱和的CuSO4或(NH4)2SO4溶液均产生沉淀，两者原理相同

参考答案：C

本题解析：乙炔、乙烯分别含有碳碳三键、碳碳双键，都是不饱和烃的典型代表，都能被酸性高锰酸钾溶液氧化，即乙炔、乙烯都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，现象相同，因此不能鉴别，故A错误；油脂水解生成高级脂肪酸（或盐）和甘油（丙三醇），乙酸乙酯水解生成乙酸（或盐）和乙醇，故B错误；淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件下水解的最终产物都是葡萄糖，故C正确；鸡蛋清主要成分是蛋白质，遇硫酸铜等可溶性重金属盐溶液时变性死亡，遇硫酸铵等轻金属盐溶液时盐析，前者属于化学变化，后者属于物理变化，常用于蛋白质的提纯，因此二者的原理截然不同，故D错误。

本题难度：一般

5、选择题  关于淀粉和纤维素的叙述中正确的是(　　)
A．分子式相同，互为同分异构体
B．都是多糖，化学性质完全相同
C．分子式不同，所含的碳、氢、氧元素的质量比不相同
D．都能水解，且水解的最终产物相同

参考答案：D

本题解析：淀粉和纤维素化学式中n值不同，分子式不同，结构也不同，故性质不同，但水解的最终产物都是葡萄糖。

本题难度：一般