1、填空题  某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：_______________________________________。
(2)写出C的结构简式：____________；C的名称是______________。
(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：__________________。

参考答案：(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、、、(CH3)3CCOOHCH3

本题解析：天然油脂成分为：高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解可得到甘油()和高级脂肪酸，1 mol A水解得到1 mol脂肪酸B和2 mol脂肪酸C和1 mol甘油；由题给信息确定B的分子式：C18H32O2，根据质量守恒，C中含碳原子数为18个，C为直链饱和脂肪酸，结构简式应为：CH3(CH2)16COOH，即为硬脂酸。

本题难度：一般

2、选择题  下列说法正确的是（?）
A．淀粉在人体内能水解成葡萄糖
B．纤维素和淀粉遇碘水均呈蓝色
C．葡萄糖和淀粉均属于高分子化合物
D．凡含有食品添加剂的食物均不可食用

参考答案：A

本题解析：A、淀粉在体内在对应酶的作用下先水解产生麦芽糖，最终水解为葡萄糖，正确；B、淀粉遇碘水可以变蓝，是特性，纤维素不行，错误；C、葡萄糖不是高分子化合物，淀粉是，错误；D、在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的，错误。

本题难度：一般

3、选择题  在下列食物中的营养物质里，人们习惯称哪几种物质为动物性和植物性食物中的基本营养物质（?）
①糖类?②油脂?③蛋白质?④维生素?⑤无机盐?⑥水
A．①③④
B．①②③④
C．①②③
D．①②③④⑤⑥

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单

4、选择题  下列认识中正确的是
A．糖类是有甜味的物质
B．糖类组成一定符合通式Cm(H2O)n
C．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
D．符合通式Cm(H2O)n的一定是糖

参考答案：C

本题解析：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物的总称，糖类不一定都有甜味，其通式不一定符合Cm(H2O)n，符合通式Cm(H2O)n的也不一定是糖，所以正确的答案是C。

本题难度：简单

5、选择题  欲将蛋白质从水中析出而又不变质，应加入
A．饱和 NaSO4溶液
B．甲醛溶液
C．浓硫酸
D．1.0 mol／ L的CuSO4溶液

参考答案：A

本题解析：欲将蛋白质从水中析出而又不变质，这叫做盐析，只有轻金属盐可以使蛋白质盐析。重金属盐，加热，酸、碱，有机物等一些其他的条件都可以使蛋白质变性。答案选A。
点评：重金属盐，加热，酸、碱，有机物等一些其他的条件都可以使蛋白质变性，蛋白质变性是不可逆过程，变性后的蛋白质失去了生物活性。蛋白质的盐析是可逆过程，盐析了的蛋白质没有失去生物活性。

本题难度：一般