1、填空题  (10分)某学生称取一定量的淀粉溶于水，测定淀粉的水解程度：

（1）各步所加试剂为：
A__________________；B__________________?；C_____________________。
（2）淀粉水解产物的名称为：_____________，常用银镜反应实验或它与氢氧化铜悬浊液的反应来检验其存在。
（3）加碘水的作用是__________________________________，但是在加入B以后的混合液中，再滴入碘水溶液并未显出蓝色，此时能否说明淀粉水解完全？______________
理由是_____________________________________________________________________。
（4）关于水解反应下列叙述不正确的是(???? )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．酯的水解反应是酯化反应的逆反应
C．水解反应属于取代反应
D．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应

参考答案：(1) 稀硫酸?氢氧化钠溶液?新制氢氧化铜悬浊液
（2

本题解析：（1）淀粉水解需要稀硫酸作催化剂，即A是稀硫酸；淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能被新制的氢氧化铜悬浊液氧化，但该反应需要在碱性条件小进行，所以B是氢氧化钠，用来中和稀硫酸的。
（2）碘能和淀粉发生显色反应，所以碘水的作用是检验淀粉是否存在的。
（3）由于加入B以后溶液呈碱性，再滴入碘水，此时碘水可能被氢氧化钠消耗而不与淀粉显色，所以不能说明。
（4）单糖是不能水解的，所以选项A不正确，其余都是正确的，答案选A。

本题难度：一般

2、选择题  下列物质不属于天然高分子化合物的是（???）
A．淀粉
B．油脂
C．纤维素
D．蛋白质

参考答案：B

本题解析：
试题分析：脂肪是大分子，不是高分子，故B错误

本题难度：简单

3、选择题  下列有关说法错误的是

A．葡萄糖不能发生水解反应
B．油脂的硬化发生加成反应

C．氨基酸分子间脱水可形成肽键
D．NaCl溶液可使蛋白质发生变性

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：简单

4、选择题  下列关于糖类的说法正确的是（　　）
A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水
B．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同
C．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖
D．淀粉是结构复杂的天然高分子化合物，遇碘变蓝

参考答案：A．糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，故A错误；

本题解析：

本题难度：一般

5、填空题  油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：

已知：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。
(4)D和足量金属钠反应的化学方程式：_________________________。

参考答案：(1)C18H32O2
(2)取代(或水解)　硬脂酸(

本题解析：(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。(2)由转化关系可知反应①为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知D为甘油(C3H8O3)，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C17H35COOH，名称为硬脂酸。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方

本题难度：一般