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1、选择题 2011年，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是
A．动物皮革的主要成分是蛋白质
B．天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸
C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
2、选择题 下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是
A．葡萄糖
B．麦芽糖
C．乙酸乙酯
D．蔗糖
3、选择题 通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（?）
①取少量淀粉和水制成溶液?②加热煮沸?③加入碱液中和酸性
④加入新制银氨溶液?⑤加入少量稀硫酸?⑥再加热
A．①②⑤⑥④③
B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥
D．①⑥④⑤③②
4、填空题 参考下列①～③项内容，回答问题：
①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．
②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数．
③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：
?
| 花生油
| 亚麻仁油
| 牛油
| 黄油
| 硬化大豆油
| 大豆油
|
皂化值
| 190
| 180
| 192
| 226
| 193
| 193
|
碘值
| 90
| 182
| 38
| 38
| 5
| 126
|
（1）甘油酯
（相对分子质量为884）形成的油．用KOH皂化时，其皂化值为________，反应的化学方程式：_______________________．
（2）填空回答：
①亚麻仁油比花生油所含的________________；
②黄油比牛油________________；
③硬化大豆油的碘值小的原因是________________．
（3）为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升?
（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少?并完成下列反应方程式．
→（ ）＋（ ）
5、选择题 下列叙述不正确的是?（?）
A．可用碘水检验淀粉水解是否完全
B．油脂在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
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