1、选择题  下列物质与对应的性质或特性相符合的是
A．水 → 在人体内调节酸碱度的主要物质
B．油脂 → 发生水解反应得到氨基酸和甘油
C．蔗糖 → 与氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀
D．纤维素 → 发生水解反应最终生成葡萄糖

参考答案：D

本题解析：A错，水在人体内为重要溶剂；B错，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸；C错，蔗糖为非还原性糖，不能与氢氧化铜悬浊液反应生成红色沉淀；D正确；

本题难度：简单

2、选择题  下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（?）
A．都是由C、H、O三种元素组成的高分子化合物
B．糖类都具有能与银氨溶液发生银镜反应的特征反应
C．油脂水解都可以产生甘油（丙三醇）
D．所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单

3、选择题  糖类是人体主要的能量来源．下列物质中，不属于糖类的是（　　）
A．酶
B．蔗糖
C．淀粉
D．葡萄糖

参考答案：A．酶是蛋白质，蛋白质是一种以肽键结合、含有羧基和氨基的高分子化合物，不属于糖类，故A正确；
B．蔗糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖和果糖，属于糖类，故B错误；
C．淀粉是多糖，属于糖类，故C错误；
D．葡萄糖是一种单糖，属于糖类，故D错误．
故选A．

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是(　　)
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

参考答案：C

本题解析：本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。

本题难度：一般

5、选择题  “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”这里的“丝”和“泪”分别指（?）
A．纤维素、脂肪
B．蛋白质、烃
C．淀粉、脂
D．蛋白质、硬化油

参考答案：B

本题解析：“丝”指蛋白质，“泪”指烃。

本题难度：简单