1、选择题 制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化?
[? ]
A.先减少后增加
B.先增加后减少
C.逐渐增加
D.逐渐减少
2、选择题 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是
[? ]
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
3、选择题 下列关于酵母菌的叙述中,错误的是
[? ]
A.酵母菌是营异养生活的真菌
B.酵母菌进行无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D.在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵
4、选择题 下列关于酶的叙述中,正确的是
[? ]
A.酶都提取于动植物细胞
B.酶制剂能够重复利用
C.果酒和果汁能够用酶制剂澄清
D.酶固定化后被称为酶制剂
5、填空题 腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美,便于保存。请联系生活实际,回答下列问题。
(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败,原因是____________。
(2)腐乳的制作原理是_____________。
(3)制作腐乳的汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是_______________。
(4)腌白菜味道鲜美,但最好是等腌制成熟后再食用,若过早食用会影响人体健康,请分析原因_______________。
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