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1、选择题 下列关于果胶及果胶酶的叙述中,正确的是
[? ]
A.果胶酶不溶于乙醇
B.果胶不溶于乙醇
C.加热使果胶变性失活
D.加热使果胶酶活性增强
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单
2、综合题 某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备了5支含有等量果胶酶溶液的试管,用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH,每支试管加5块0.1cm3的正方体苹果块,试管均置于25℃室温条件下。
(1)请你帮助选取pH梯度:______________。
(2)请以两种方法改进实验,使实验在更短时间内完成。_________________________。
(3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是:_______,可根据________来判断最适pH。
(4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用,还应对实验进行怎样设计?______________。
参考答案:(1)5、6、7、8、9
(2)方法一:将温度由25℃提高到大约45℃;方法二:将正方体苹果块处理成苹果泥
(3)酶活性越大,果胶分解越快,生成的果汁越多? 生成果汁最多时,酶活性最大
(4)增加另一支试管,放入与果胶酶溶液等量的清水和与实验组等量的苹果泥,但不加酶溶液作为对照
本题解析:
本题难度:一般
3、选择题 果胶酶常在0~4℃下保存。其原因是
[? ]
A.此温度条件下,酶的活性最高
B.此温度条件下,酶变性失活
C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活
D.自然条件下,果胶酶常在0~4℃下发生催化作用
参考答案:C
本题解析:
本题难度:简单
4、选择题 关于果汁生产工业下列说法错误的是
[? ]
A.缓解产销矛盾
B.提高产品附加值
C.满足不同层次的人的需求
D.降低水果中农药污染对人体的伤害
参考答案:D
本题解析:
本题难度:简单
5、探究题 已知鸡蛋被加热到65℃后会“变熟”,果胶酶被加热到65℃后是否影响其活性(用过滤得到果汁体积表示)?为探究此问题,请你依据所给材料和用品设计相应方案,预测可能的实验结果及相应的结论。材料用品:配制好的果胶酶溶液(一份保持在40℃水浴环境中,另一份保持在65℃水浴环境中),苹果泥(一份保持在40℃水浴环境中,另一份保持在65℃水浴环境中),酒精灯(或其他加热设备),试管若干,量筒,滴管,大烧杯,温度计,过滤器等。
实验方案:
(1)取2个大烧杯,分别标号甲、乙,各注入等量水,用酒精灯加热,使其各自保持40℃和65℃的水温。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
预测结果及结论:
(1)______________________________________。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
(5)为验证果胶酶被加热到65℃后是否完全变性失活,还应增加一个自身对照实验,应如何设计,请简要叙述。
参考答案:
实验方案:
(2)取两支试管编号A、B,A中注入适量的40℃的苹果泥和果胶酶溶液,B中注入与A中等量的65℃的苹果泥和果胶酶溶液
(3)将A、B分别放入甲、乙两烧杯中水浴加热
(4)一段时间后,观察过滤得到果汁的多少
预测结果及结论:
(1)如果A、B中滤出果汁体积相等,说明果胶酶被加热到65℃后其活性不变
(2)如果B中没有滤出果汁(或滤出极少),说明果胶酶被加热到65℃后可能失去活性
(3)如果A中滤出果汁体积明显多于B,说明果胶酶被加热到65℃后其活性下降
(4)如果B中滤出果汁体积明显多于A,说明果胶酶被加热到65℃后其活性升高(答案合理即可)
(5)将乙中试管放入甲烧杯(40℃水浴)中,一段时间后若生成果汁量增加,说明果胶酶没有失活。如果仍没有果汁生成,说明果胶酶变性失活。
本题解析:
本题难度:困难