E.系统性原因

14.推行5S应经历的阶段包括

A.样板化                                                                  B.形式化

C.行事化                                                                  D.程序化

E.习惯化

15.2002年7月开始首先在全国范围内对______实行食品质量安全市场准入制度。

A.大米                                                                      B.小麦粉

C.食用植物油                                                         D.酱油

E.醋

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

16.在目前研究的真菌毒素中，______是毒性最强的。

17.在中国，HACCP认证证书有效期通常最多为______。

18.食品毒理学评价中，慢性毒性试验一般喂养______天。

19.目前我国实行的食品质量安全市场准入制度的适用的范围是______。

20.目前食品中的主要过敏源化学本质是______。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

21.暴露评估

22.GMP

23.SSOP

24.毒性

25.半数致死量

五、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分）

26．毒物的毒效应主要包括哪几种？

27．细菌污染食品的途径有哪些？

28．简述病毒污染食品的来源和途径。

六、论述题（本大题12分）

29.试述交叉污染的来源及其预防。

七、案例分析题（本大题15分）

30.某公司生产的果汁中一段时间内经常出现在保质期内变质的现象，请寻找导致果汁变质的主要原因。