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四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31．MNL
32．防腐剂
33．粉末香精
34．增稠剂
35．被膜剂
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36．简述抗氧化剂BHT的安全性、抗氧化特性及在食品中的应用。
37．简述阿斯巴甜的甜味性质及其在食品工业中的应用。
38．简述β-胡萝卜素性质及在食品工业中的应用。
39．简述蔗糖脂肪酸酯的性质及在食品工业中的应用。
40．简述琼脂的胶凝机理与特性及在食品工业中的应用。
六、论述题(本大题10分)41．论述亚硝酸盐的护色机理及在肉制品加工中使用的安全性。 |
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