1、选择题  下列有关纤维素的叙述正确的是
A．纤维素在稀硫酸、加热的条件下水解
B．棉制品吸湿性好和分子中具有-OH有关
C．纤维指的就是纤维素
D．纤维素因分子结构中含-OH,可和浓HNO3发生硝化反应

参考答案：B

本题解析：纤维素需要在浓硫酸、加热的条件下水解，A不正确；羟基是亲水性基团，B正确；纤维一般是指细而长的材料。主要分为天然纤维、人造纤维和合成纤维，而纤维素是多糖，C不正确；纤维素分子中含义羟基，能发生硝化反应，D正确，答案选B。
点评：该题是常识性知识的考查，难度不大。该题的关键是明确纤维素的含义、结构特点和性质，然后灵活运用即可。有利于培养学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性。

本题难度：一般

2、选择题  某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是(　　)
A．纤维素水解产物中无葡萄糖
B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应
C．由于水解后混合液中含有H2SO4，所以见不到红色沉淀
D．加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀

参考答案：C

本题解析：葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性环境下，因而纤维素水解后应先加入NaOH溶液中和硫酸，再和新制Cu(OH)2悬浊液反应。

本题难度：一般

3、选择题  下列关于营养物质的说法正确的是(　　)
A．油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物
B．1 mol蔗糖的水解产物是1 mol葡萄糖和1 mol果糖
C．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜
D．鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫作蛋白质的变性

参考答案：B

本题解析：A项硬化油属于混合物；C项加银氨溶液前应先加NaOH中和；D项，此过程叫盐析。

本题难度：简单

4、选择题  下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是
A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，它们都能发生水解反应
C．它们都是高分子化合物
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素

参考答案：D

本题解析：A、糖类、油脂和纤维素的组成中只有C、H、O三种元素，蛋白质中还含有N元素，A不正确；B、糖类中的单糖，如葡萄糖不能发生水解反应，B不正确；B、单糖、二糖以及油脂不是高分子化合物，C不正确；D、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，因此油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素，D正确，答案选D。

本题难度：一般

5、选择题  关于生活中的有机物，下列说法不正确的是（　　）
A．葡萄糖可以发生氧化反应、银镜反应和水解反应
B．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应制取肥皂和甘油
C．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体营养物质
D．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应

参考答案：A．葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解，故A错误；
B．利用油脂在碱性条件下的水解反应工业上制取肥皂和甘油，故B正确；
C．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，故C正确；
D．皮肤的成分是蛋白质，含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，故D正确．
故选A．

本题解析：

本题难度：简单