1、选择题  2013年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是(　　)。
A．动物皮革的主要成分是蛋白质
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D．利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质

参考答案：C

本题解析：动物毛皮的主要成分为蛋白质，A对；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B对；K2Cr2O7为重金属盐，能使蛋白质变性，C错；分离提纯蛋白质应利用蛋白质的盐析，D对。

本题难度：一般

2、选择题  下列物质中，可以发生银镜反应的是（　　）
A．葡萄糖
B．淀粉
C．蛋白质
D．纤维素

参考答案：A、葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基能发生银镜反应，故A符合；
B、淀粉是多糖结构中无醛基是非还原性糖，不能发生银镜反应，故B不符合；
C、蛋白质是氨基酸形成的高分子化合物，分子中无醛基，不能发生银镜反应，故C不符合；
D、纤维素是非还原性多糖，结构中无醛基，不能发生银镜反应，故D不符合；
故选A．

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  有关下列水解产物叙述不正确的是
A．油脂水解可得丙三醇
B．可用碘和新制氢氧化铜悬浊液检验淀粉是否完全水解
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同

参考答案：D

本题解析：A 正确油脂水解可得丙三醇和高级脂肪酸
B 正确?新制氢氧化铜悬浊液能证明水解的产物葡萄糖，如果有砖红色沉淀生产，证明淀粉已经水解；碘遇淀粉变蓝，如果不变蓝，证明淀粉水解完全。
C 对 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D 错纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物相同，都是葡萄糖。

本题难度：简单

4、选择题  据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：
则下列说法错误的是? (　　)。
A．半胱氨酸属于氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性物质
C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D．HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体

参考答案：C

本题解析：解题时充分迁移—COOH与—OH、—COOH与—NH2的脱水原理。半胱氨酸缩水成二肽应是羧基与氨基间缩水形成肽键，而C项中是硫羟基与羧基缩水成。

本题难度：一般

5、填空题  医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人的尿中含有?；检验淀粉是否完全水解的试剂??。

参考答案：葡萄糖?碘水（4分）

本题解析：葡萄糖含有醛基，能被新制的氢氧化铜悬浊液氧化，产生红色沉淀氧化亚铜。因为淀粉和单质碘能发生显色反应，所以检验淀粉是否完全水解的试剂碘水。

本题难度：一般