1、选择题 味精的成分是谷氨酸一钠〔HOOCCH2CH2CH(NH2)COONa〕,谷氨酸二钠有蛋白胨样肉臭味,不适于做调味剂,等物质的量浓度的谷氨酸一钠和谷氨酸二钠相比,pH
[? ]
A.前者大
B.后者大
C.相等
D.不能确定
2、简答题 蛋白质的性质在生活中有许多实际应用.请在下表“性质”一栏中用“盐析”、“变性”或“颜色反应”表述的蛋白质性质填空.
实例 | 性质 紫外线消毒 变性 蛋白质遇浓硝酸变黄 误食了重金属离子,可以立即喝大量的牛奶来缓解毒性 鸡蛋清溶液中加入少量饱和的硫酸铵溶液出现沉淀 常用酒精清洗伤口 蒸煮鸡蛋食用
3、选择题 下列关于氨基酸的叙述错误的是 [? ] A.氨基酸的结构中都含有氨基和羧基 B.人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素 C.人体内所有氨基酸都可以相互转化 D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
4、选择题 往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀,但再加水稀释,沉淀又会溶解的是( ) A.CuSO4 B.HCHO C.H2SO4 D.NH4Cl
5、填空题 氨基酸是具有两性特点的有机物,在结构上都具有的官能团名称是______、______.我们从食物中摄取的______在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生_______反应,生成氨基酸,它被人体吸收后,重新合成人体所需要的各种______.
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