1、选择题  只需一滴，清水就能变高汤--一种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”，在媒体广受关注．下列观点正确的是（? ）
A．食品添加剂，通常应提倡多加
B．食品添加剂有害人体健康，应该禁止使用
C．食品添加剂用得恰当，对人体不造成伤害
D．化学融入烹饪学，是人类文明的退步

2、选择题  用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是
[? ]
①石灰具有强碱性，杀菌能力强；
②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。
A．①②
B．③④
C．②④
D．①③

3、选择题  下列关于食品添加剂的说法中不正确的是（　　）
A．醋可同时用作调味剂和防腐剂
B．亚硝酸钠可能致癌
C．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
D．我国应禁止使用味精

4、选择题  对于食品添加剂的论点中，合理的是
[? ]
A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂
B．防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂
C．食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以禁止使用防腐剂
D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定

5、选择题  随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是
[? ]
A．无水硫酸铜、蔗糖
B．硅胶、硫酸亚铁
C．食盐、硫酸亚铁
D．生石灰、食盐