一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.交往与交易关系是餐饮经济学的(      )

A．基础概念                                                                 B．一般概念   

C．重要概念                                                                 D．核心概念

2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在(      )

A．16世纪                                                                     B．18世纪       

C．19世纪                                                                     D．20世纪

3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是(      )

A．产品规格多、批量生产少                                 B．生产时间长

C．生产量容易控制，预测性强                            D．产品及原材料保存成本低

4.餐饮业属于(      )

A．劳动密集型产业                                                   B．资本密集型产业

C．资源密集型产业                                                   D．技术密集型产业

5.食品工业诞生于(      )

A．人类社会初期                                                        B．奴隶社会初期   

C．16世纪中期                                                            D．19世纪初期

6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于(      )

A．开发很早的旅游区                                               B．开发较早的旅游区

C．刚刚起步的旅游区                                               D．开发较迟的旅游区

7.绿色餐饮工程应从(      )

A．菜单制定开始                                                        B．采购原料开始   

C．加工原料开始                                                        D．烹调过程开始

8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了(      )

A．餐饮价格机制                                                        B．餐饮工资机制

C．餐饮竞争机制                                                        D．餐饮风险机制

9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者(      )

A．想买的餐饮产品的数量                                     B．能够购买的餐饮产品的数量

C．喜爱的餐饮产品的数量                                     D．想购买并且能够购买的餐饮产品的数量

10.能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是(      )

A．在外就餐人数                                                        B．消费者餐饮消费支出

C．在外就餐率                                                             D．在外就餐频率