1、选择题  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（?）
A．植物油不能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质水解的产物为纯净物

参考答案：B

本题解析：A、植物油属于酯类，能发生水解生成甘油和羧酸，错误；B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；C、葡萄糖能发生氧化反应，但不能发生水解反应，错误；D、蛋白质的水解产物是多种氨基酸，属于混合物，错误。

本题难度：一般

2、选择题  （08山东高考冲刺预测卷）2007年12月4日浙江省卫生厅公布的最常见的四种疾病中，高血压排在第一位，胆结石排在第二位，可见在全民社会中普及如何预防胆结石显得尤为重要。从化学上讲，非结合胆红素（VCB）分子有羟基，被氧化后（生成羧基）与钙离子结合形成胆红素钙的反应，就是一个生成沉淀的离子反应，从动态平衡的角度分析能预防胆结石的方法是（?）?
A．大量食用纯碱可使钙离子沉淀完全，预防胆结石产生
B．不食用含钙的食品
C．适量服用维生素E、维生素C等抗氧化自由基可预防胆结石
D．手术切除胆囊

参考答案：C

本题解析：A使钙离子沉淀完全，B不食用含钙的食品，这样易引起人体缺钙。D切除胆囊不可取，C服用维生素可预防羟基氧化生成羧基。

本题难度：一般

3、选择题  单糖是（?）
A．具有甜味的物质
B．具有一个分子比较简单的糖
C．不能再水解成更简单的糖
D．最简式为Cn(H2O)m的有机物

参考答案：C

本题解析：A 错误，有甜味的物质不一定是糖
B 错误，不科学
C 正确，不能水解为更简单的糖是单糖
D 错误，不是所有的糖类都是碳水化合物，也不是能写成碳水化合物的都是糖类。
故选C。

本题难度：简单

4、选择题  欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入?（ ?）
A．溶液
B．酒精溶液
C．溶液
D．溶液

参考答案：A

本题解析：溶液可以将蛋白质从水中析出又不改变它的性质，故A正确；B中，酒精会使蛋白质失活，改变了它的性质，所以B不能选；C为重金属盐，同样会使蛋白质失活，改变了它的性质，所以C不能选；D为强碱，同样会使蛋白质失活，改变了它的性质，所以D不能选。
点评：本题考查了蛋白质的性质，属于对基础知识的考查，本题比较容易。

本题难度：简单

5、选择题  下列物质在一定条件下，不能发生水解的是
A．果糖
B．纤维素
C．甲酸乙酯
D．油脂

参考答案：A

本题解析：A果糖是单糖，不能水解
B纤维素是多糖，能水解生成葡萄糖
C甲酸乙酯是酯类，在酸性条件下水解生成甲酸、乙醇。
D 油脂水解能生成高级脂肪酸和甘油。

本题难度：一般